Guida Strategica all’Acquisizione di Clienti Target per il Tuo Ristorante: I 10 passi Fondamentali

Quante volte ti è capitato di guardare i tuoi clienti mentre ti chiedono lo sconto e di morderti la lingua per non essere maleducato?

Oppure, quante volte hai dovuto andare a dormire con il mal di pancia ed il nervoso perché quel cliente a cui non hai fatto lo sconto ti ha lasciato una recensione negativa?

O ancora, quante volte ti sei ritrovato con quel cliente rompi-scatole nel locale che si lamenta del prezzo e pretende tanto pur spendendo poco?

Potrei andare avanti all’infinito ma diventerebbe una lunga lista di varie situazioni che tu ed io conosciamo molto bene.

“Sembra che li attiri io con il lanternino sta gente!”

Ti sento borbottare…

Sì, caro amico ristoratore, mi spiace dirtelo ma è così, sei proprio tu ad attrarre questo tipo di clienti come la carta moschicida fa con le mosche.

Ma tranquillo, sei nel posto giusto e in questo articolo troverai sia la spiegazione sul perché hai questo tipo di clienti e come puoi eliminarli definitivamente.

Perché ti ritrovi questo tipo di clienti nel tuo locale?

Per rispondere a questa domanda dobbiamo scendere nel profondo e indagare su come quei clienti siano venuti a conoscenza del tuo locale.

In Italia vige ancora la regola non scritta che la maggior parte dei ristoranti deve vivere con i cosiddetti “clienti di cittadinanza”, ossia quei clienti che inciampano ed entrano per caso nel tuo locale o, nei casi “migliori”, con il passaparola.

E questo comporta dei gravi problemi:

1. Il tuo cliente viene attratto dal tuo marketing:

Il cliente viene attratto dal tipo di marketing che fai e se sei a ZERO marketing ti arriveranno nel locale, nella maggior parte dei casi, clienti che non sono in target. Perché non hanno un buon motivo per sceglierti, nella migliore ipotesi ti hanno trovato su Google oppure Giggino ti ha consigliato perché da te si mangia bene, sei stato gentile e gli hai fatto pure lo sconto e lui dirà al suo amico di venire da te e dirti che ti manda Giggino.

2. Stai togliendo il posto a clienti in target:

Se nella maggior parte i tuoi clienti vengono attirati nel modo che ti ho spiegato sopra, capirai bene che nella maggior parte il tuo locale è pieno di clienti che arrivano da te senza una “preparazione” e quindi avrai seduto: Il cliente scroccone che ti chiede lo sconto, il cliente che pensava di fare una cena con la famiglia e magari tu hai un locale per coppie, il T-rex ossia quello che sceglie i piatti in base alla colonna del prezzo del menù.

3. Ti asciugano anche l’anima:

I clienti di questo tipo ti asciugano le energie, e io lo so molto bene, lavorare con clienti di questo tipo è di una pesantezza assoluta per te e per il tuo staff.

COME ATTRARRE CLIENTI IN TARGET NEL TUO LOCALE:

Adesso invece voglio mostrarti come puoi attirare clienti in target nel tuo locale e come costruire una vera e propria calamita che attragga a te questo tipo di clienti.

Molti credono che sia difficile attirare a sé clienti in target ma è più semplice di quello che pensi.

Il primo passo che devi fare per far sì che il tuo locale attiri questo tipo di clienti è quello di iniziare a fare marketing a risposta diretta.

Molti ristoratori e molte agenzie non conoscono questo tipo di marketing perché si basano su quelle che in gergo tecnico si chiamano VANITY METRICS, in italiano, metriche della vanità, ossia: Cuoricini, like, visualizzazioni ecc.

Non che queste cose non siano importanti, lo sono, ma per un altro tipo di obiettivo che vedremo in un altro articolo, ma per il momento devi focalizzarti sul marketing online o offline a risposta diretta che si basa su fatti più concreti come banalmente:

Quanti clienti si sono seduti nel tuo locale da quella campagna pubblicitaria?

Chiarito questo concetto ora c’è da capire anche in quale situazione ti trovi perché:

• Potresti partire da zero ed essere a zero marketing.
• Potresti essere un ristoratore che ha giocato un pochino con Facebook mettendo qualche soldino in sponsorizzate e qualche post su Instagram.
• Essere avanzato, aver fatto qualche corso e ottenere buoni risultati ma vuoi migliorare ancora raffinando il tuo marketing.

Chiaramente in questo articolo non posso parlare di ogni casistica specifica, ma voglio darti comunque una linea guida che ti permetterà, con il tempo, di eliminare i clienti tossici e basso spendenti dal tuo locale.

Guida Strategica all’Acquisizione di Clienti Target per il Tuo Ristorante: I 10 passi Fondamentali

1. **Analisi Dettagliata del Target di Riferimento:**

   – Inizia con un’analisi approfondita del tuo pubblico. Considera età, interessi, abitudini alimentari e localizzazione. Questo ti darà una visione chiara di chi vuoi attirare nel tuo locale.

2. **Identificazione dei Punti di Forza del Tuo Locale:**

   – Analizza ciò che rende unico il tuo ristorante. Sia che siano piatti particolari, un’atmosfera accogliente o un servizio eccezionale, identifica questi punti di forza per evidenziarli nelle tue strategie di marketing.

3. **Definizione della Tipologia di Clienti Desiderata:**

   – Determina chi sono i clienti ideali per il tuo locale. Ad esempio, se offri una cucina gourmet, potresti mirare a una clientela più sofisticata. Se il tuo focus è su cibi sani, potresti puntare a clienti attenti alla salute.

4. **Valutazione del Potere di Spesa del Target:**

   – Comprende il potere di spesa del tuo pubblico. Questo influenzerà il prezzo dei tuoi piatti e le offerte che puoi proporre. Adatta il menu e le promozioni in base a quanto il tuo target è disposto a spendere.

5. **Sviluppo di Offerte e Esperienze Mirate:**

   – Crea offerte e esperienze che rispecchino le preferenze del tuo pubblico. Ad esempio, offri menu degustazione per chi cerca esperienze culinarie uniche o promozioni per famiglie se stai puntando a una clientela più orientata alla convenienza.

6. **Utilizzo di Tattiche di Marketing Mirate:**

   – Adatta le tue strategie di marketing alle caratteristiche del tuo target. Investi in pubblicità mirate online, collabora con influencer locali che risuonano con il tuo pubblico, e utilizza piattaforme social specifiche per raggiungere la tua clientela.

7. **Innovazione Continua:**

   – Mantieni una mentalità aperta all’innovazione. Monitora le tendenze del settore e aggiorna regolarmente il menu e le offerte in base alle richieste e alle esigenze emergenti della tua clientela.

8. **Partnership Locali Strategiche:**

   – Collabora con altre attività locali che attirano la stessa clientela. Ad esempio, potresti fare partnership con enoteche o negozi gourmet. Questo può ampliare la tua visibilità tra coloro che potrebbero essere già predisposti ad apprezzare la tua offerta.

9. **Feedback Costante e Adattamento:**

   – Raccogli feedback costantemente. Chiedi direttamente ai clienti cosa apprezzano del tuo locale e cosa vorrebbero migliorare. Utilizza queste informazioni per adattare continuamente la tua strategia di acquisizione clienti.

10. **Monitoraggio delle Performance e Ottimizzazione:**

    – Utilizza analisi dettagliate per monitorare l’efficacia delle tue iniziative di marketing. Sii pronto a modificare la tua strategia in tempo reale, concentrandoti su ciò che funziona meglio per attirare la tua clientela target.

Seguendo questi passaggi dettagliati, sarai in grado di creare una strategia di acquisizione clienti che non solo identifica il tuo pubblico ideale ma lo attira nel tuo ristorante in modo efficace e sostenibile nel tempo.

Ma se vuoi trasformare il tuo ristorante in un punto di riferimento per la tua clientela ideale devi evitare errori costosi e accelerare il tuo percorso.

Dal 2017 abbiamo aiutato decine e decine di ristoratori in tutta Italia in questo processo accelerando i tempi e le performance minimizzando gli errori.

Per questo abbiamo creato la consulenza di check-up, il primo passo che ti aiuterà a capire come attrarre clienti in target ed eliminare per sempre i clienti tossici dal tuo locale.

Avanti tutta,

Matteo.